課程名稱 |
食品冷凍與冷藏學 REFRIGERATION AND FREEZING OF FOODS |
開課學期 |
97-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
吳瑞碧 |
課號 |
FOOD7302 |
課程識別碼 |
641EM2120 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三7,8(14:20~16:20) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
本課程以英語授課。 總人數上限:50人 外系人數限制:10人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/972foodrefrigeration |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
冷凍之基本原理及方法、機械式冷凍系統及其元件、負荷計算、空氣線圖、莫理耳圖、冷凍機械大小之決定、食品冷凍系統、食品於冷凍冷藏過程中品質之變化、食品冷凍時間及溫度之預估、食品之解凍等。 |
課程目標 |
瞭解冷凍之原理、元件、系統架構、負荷計算、系統容量選擇、食品冷凍及解凍時間及溫度之預估等。 |
課程要求 |
無特定要求。 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
指定閱讀 |
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參考書目 |
ASHRAE Handbooks |
評量方式 (僅供參考) |
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